关于功能性农产品的认识

2019-12-14 10:24

近几年来,中国城乡居民的膳食、营养状况已有了明显的改变,营养不良和营养缺乏患病率持续下降。但是,由于中国人的膳食结构是以植物性食物为主,即90%的热能来源于粮食及果蔬,而肉、蛋、鱼、乳等动物性食物仅占热量来源的10%,这样的膳食结构注定会导致人体的营养素不足,主要表现在维生素A、维生素B2、维生素D及矿物元素钙、铁、锌、硒碘等的摄取量严重不足。为改善中国居民营养状况,提高居民健康水平,中国目前正在积极采取措施,倡导居民食用添加有微量营养素的食品(营养强化食品),以改善国民的营养和健康状况。


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在各种食品中加入适宜种类和计量的营养素,不仅能够弥补天然食品的缺陷,而且还可以合理地改变营养成分及其比例,以满足不同人群对营养的需求。现‘乌镇国际互联农业博览园’最新推出的功能性叶菜,能根据每个人所需的维生素进行培养,补充身体所需所有维生素,改善全民营养状况。


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功能农业是指农产品的营养化、功能化,它是通过生物营养强化或其他生物技术手段使农产品具备保健功能性。功能性农产品(食品)一词是近几年来使用频率相当高的一个名词,在我国轻工业中长期发展纲要有关"食品工业科技发展战略目标"中曾提出"调整食品工业和产业结构,开发方便食品、功能食品和工程食品等各类新型农产品" ,也提出了" 功能农产品和功能食品 "这一概念,说明了它是未来农业和食品工业发展趋势之一。


可见,功能性农产品是营养强化技术的产物。

功能性农产品


在世界范围内,功能性农产品(或者食品)颇受欢迎,究其原因不外乎包括以下几个方面:

首先,科学技术的飞速发展,搞清或基本搞清了许多益于人体健康的食物成分以及种种疾病的发生与膳食的相互关系,使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人类健康的目的成为可能。

其次,高龄化社会的形成、各种老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加尤其引起人们的恐慌。

第三,营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传,使得人们更加关注健康水平的提高,花更多的钱来购买相对昂贵的功能性食用品成为自觉行动。于是形成了相对稳定的特殊营养消费群。

功能性农产品的概念


我国的定义:功能性农产品(功能性食品)是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品,具有上述特点的食品,都属于功能农产品和功能食品。


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西方的定义:国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义:“一种食用品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处,有足够营养效果,能够改善健康状况或减少患病几率,即可被称为功能性食用品。”

日本的定义:功能性农产品和食品的概念最早由日本提出,日本厚生省提出的定义是:功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子,经过设计加工,对生物体有明显调整功能的食品。

虽然功能农产品和功能食品的概念在世界各国有所不同,但一般认为它应具有三个基本属性,包括:食物的基本属性,也就是有营养还要保证安全;修饰属性,也就是具备色、香、味,能使人产生食欲;功能属性,也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。功能属性是一般食品所不具备的特性,而功能农产品和功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。

功能农产品和功能性食品应符合以下几方面要求:

1、首先是食物,由通常使用的原料或成分构成,并以通常的形态与方法摄取。

2、属于人们日常摄取的食物。

3、应标记有关的调节功能。

据此,那些添加非食品原料或非食品成分(如各种中草药和药效成分)而生产的食品,不属于功能性食品范畴。

功能农产品和功能食品的发展


功能农产品和功能食品的概念提出不过30多年的历史,但在二十世纪7080年代时各国已投入巨资进行研究开发,其主要原因是人们在摆脱贫困、解决了温饱问题以后,对食品的要求更高,食品的摄入不仅仅是为了摄入必需的营养素维持生存,而且还要求食品同时具有调节机体生理活动的功能。此外,由于全球普遍出现了由于营养过剩而产生的所谓富裕病,如糖尿病、冠心病、肿瘤、脑萃中,危害着成年人、老年人的健康。因此,一些国家的政府机构提出了一些相应的对策,如日本厚生省提出了变药物保健为食物保健的新思路,并修改了药品管理的一些新规定,而美国食品和药品管理局(FDA)在过去是否认农产品的功能作用的,但后来在科学事实的证明下,FDA1987年承认农产品可强调与健康的关系,并修改了“食品标签管理条例”的提案,1988FDA最后制定法规,确定了健康食品的六项审查标准:

①真实性。

②具有作用范围。如有机硒可以提高人体机能和抵抗力,具有抑制肿瘤的作用。你说成对白血病有疗效就不行了。

③医学、营养学原则一致。其实用量和方法必须同时符合医学和营养学。

④有参考文献。

⑤有营养标签。营养物质含量是多少必须明示。

⑥一致认可明确了某些食物成分有益于人体健康,并能减轻某些疾病的发生,如:钙与骨质疏松;食物纤维与癌症;脂质与癌症;脂质与心脏病;盐与高血压;等等。故此从美国FDA的态度可以看出强调食品有益人体健康,对人体的生理活动具有调节功能一定要以科学试验为依据,在经过严格的试验后方可在标签上说明。

功能食品是未来高端食品的发展方向:由于功能农产品和功能食品的作用已经得到全世界的公认,不少人认为21世纪将是功能农产品和功能食品的世纪。欧美、日本、中国等国都在大力发展第三代功能食品,即不仅需要经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能,还需明确具有该项功能的功能因子(或有效成分)的结构及其含量,并且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态,富硒农产品和富硒食品属于此类。

对有机硒及富硒农产品的初步认识

硒是一种较为珍稀的微量元素,是元素周期表中的第34号元素。自硒被发现以来,人们对硒的认识经历了翻天覆地的变化。1930年,人们认为硒是一种毒性很大的元素,40年代人们认为硒是一种致癌物质,直到1957年硒才被证明是生命体必需的微量元素。此后,硒被世界卫生组织公布为人体必需的15种元素之一。到了80年代,我国科学家经系统研究发现,包括癌症、糖尿病、心脑血管疾病等在内的40多种疾病都与病人缺硒有关,进一步证明了硒与人体的健康有直接的关系。

硒又分为有机硒和无机硒两种,无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠,从金属矿藏的副产品中获得,无机硒有较大的毒性,且不易被吸收,不适合人和动物使用。有机硒通过生物转化与氨基酸结合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在,有机硒是人类和动物允许使用的硒源。

硒是一种多功能的生命营养素,能清除自由基、抗氧化、强力抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能(20~30倍)、保护生物细胞膜、增强前列腺调节功能、防止血凝块、清除胆固醇,具有与胰岛素相同的作用,能明显促进细胞摄取糖的能力、血液循环防止皮肤老化、降低致癌物质的诱癌性、消除体内突变的癌细胞、阻止癌细胞的分裂与生长等。随着科学的发展,硒越来越被人类所认识,被称为“生命的奇效元素”“生命第五要素”。


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